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师傅是个有着20多年经验的烘焙师，他做的蛋糕造型漂亮，柔软香甜，从来不加添加剂。师傅说，加了蛋糕油和香精的蛋糕老远就能闻到香味，那香味不正常，不常吃蛋糕的人闻到的是香味，经常吃蛋糕的人就能闻出来那是添加了香精和蛋糕油的味道，经常吃这样的蛋糕容易引起心血管疾病，对人体的健康有害，所以这类蛋糕好吃为妙。想吃健康无添加的蛋糕，还是要自己动手做。
这个假期，跟着师傅学会了简单快手的蛋糕卷，不开裂不粘皮，没有添加剂，味道没有那么冲，比买的好吃多了，4个鸡蛋1碗面，30分钟就可以做个好吃的蛋糕卷，又香又软好吃，吃得健康，吃得放心。
【蛋糕卷】
食材：鸡蛋4个，牛奶60克，玉米油35克，低筋面粉80克，细砂糖50克，柠檬汁或白醋2克
制作步骤：1、准备食材，4个鸡蛋分离蛋清蛋黄。我们先做蛋黄糊，蛋黄内加入牛奶、玉米油，用手动搅拌棒混合搅拌均匀。
2、把低筋面粉过筛到蛋糊中，低筋面粉一定要过筛，一是为了防止面粉结块，影响蛋糕的细腻，二是为了让蛋糕做出来更蓬松更柔软。
3、还是用手动搅拌棒搅拌均匀，“一”字形或“Z”字形都可以，不要画圈搅拌，容易起筋，会影响蛋糕的蓬松。搅拌好的蛋黄糊，是细腻而顺滑的，稍微有些浓稠，就像图中的样子。蛋黄糊拌好了，放在一旁待用。
4、现在来开始打发蛋白，蛋白内先加入柠檬汁，没有柠檬汁就用白醋，开动电动打蛋器进行打发，出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发。
5、蛋糊变得细腻时，再加入剩下的二分之一细砂糖，等到蛋糊出现纹路时，把剩下的的细砂糖全部加进去，继续打发。直到轻轻拉起打蛋器，蛋白呈大弯勾状态，这样的蛋白就是打发完成了。再打发下去就会过度，蛋糕卷容易开裂。
6、先预热烤箱，上火185度，下火170度预热10分钟左右。取出一小部分打发好的蛋白到蛋黄糊内，像炒菜一样翻拌均匀，这一步也是不可以随意搅拌的，否则蛋糊也会消泡。
7、然后再倒回蛋白盆内，还是像炒菜一样翻拌均匀，用刮刀抄底翻拌均匀，把边角的蛋白都要拌匀。
8、搅拌好的蛋糕糊是浓厚细腻的，但还会顺滑的流动，就像图中的状态。
9、烤盘铺上烘焙纸，我用的是28×28的烤盘，把混合好的蛋糕糊倒进烤盘中，整理平整。
10、这时候的烤箱也已经预热好了，把蛋糕糊放进烤箱中，还是以预热的温度，烤箱中层，烘烤20分钟即可。
11、时间到了蛋糕烤好了，迅速出炉，连蛋糕纸一起取出来放在烤网上，晾至手温后卷成卷。蛋糕烤好后不可以在烤箱中放置太久，会造成蛋糕回缩。喜欢吃奶油的小伙伴也可以打发点奶油卷进去，不过要记得，一定要买动物奶油，不要买成植物奶油哦!
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